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GASTRONOMIA |
La comida norteña, especialmente de esta parte del Norte del Perú, no tiene pierde. Podrá encontrar delicias, especialmente marinas, como el ceviche de mero, langostas, mariscos y mucho más en casi todos lados.
Máncora se precia además de tener muy buenos restaurantes, que se han hecho fama en casi todo el Perú, y porque no decirlo, el mundo.
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Seco de chabelo: guiso de cecina o carne seca, con plátano amasado.
Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre, con frijoles aderezados en cebolla y ajos.
Cebiche: filete de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají.
Majado de yuca con chicharrón: yuca cocida y machacada con ají y acompañada de chicharrón.
Chifles: plátanos fritos en hojuelas.
El dulce típico es la natilla (preparada con leche de cabra, chancaca y harina de arroz muy fina).
La bebida tradicional es la chicha de jora (bebida a base de maíz hervido y fermentado en cántaros de barro).
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Seco de chabelo: beef jerky or dried beef stew with sweetened bananas.
Seco de cabrito con frijoles: stew made of tender baby goat meat marinated in chicha de jora (a fermented corn liquor whose origin dates back to the time before the Incas) and accompanied with beans seasoned with fried onions and garlic.
Cebiche: raw fish filet cut into pieces and marinated in lemon juice, onions, and aji (hot pepper).
Majado de yucca con chicharron: Cooked and crushed yucca with aji (hot pepper) and accompanied with chicharron (fried pork rinds).
Chifles: Fried banana chips.
Natilla: a typical dessert made from goats milk, chancaca (sugar syrup), and very fine rice flour.
Chicha de Jora: boiled and fermented corn in mud vats. |
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Cocina en la Costa Norte
Regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad |
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La comida norteña se disfruta con gran pasión. La fama de sus platos crece cada día gracias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en zumo de limón, acompañados por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado). El chinguirito, una especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido, |
es otro de los platos marinos de la región, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el ají amarillo pierde su picor y se convierte en generosa crema para acompañar a los langostinos, demás mariscos y cangrejos.
Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (plátanos fritos en rodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa (capas de puré de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, ají y especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maíz de jora. |
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